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降落值測定儀分析催化酶的最佳溫度的原理
時間 :
2022年6月12日
分類 :工程百科
酶是一種活性蛋白質，谷物中酶活性的測定能夠了解到谷物的發芽損傷程度，而降落值測定儀就是專業測定谷物淀粉酶活性的專業檢測儀器，適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器，降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異。
降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。
其中降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的。
在測定中溫度的高低是影響酶活性的一個重要的因素。
酶的催化作用，只有在一定溫度下才能表現出來。
酶的作用速度與溫度的關系為：當酶蛋白沒有因受熱而變性時，溫度每升高10℃，反應速度增加一倍左右。
通常酶的作用速度隨溫度升高而加速，但溫度升高到一定限度后，酶的活性就要鈍化，直至完全失活。
酶活性與溫度之間的關系一般存在以下的關系：大多數酶都有一個最適溫度。
在最適溫度（optimum temperature ）條件下，反應速度最大。
在達到最適溫度以前，反應速度隨溫度升高而加快另一方面，溫度升高，酶的高級結構將發生變化或變性，導致酶活性降低甚至喪失。
酶的最適溫度不是一個固定不變的常數。
酶對溫度的耐受力與其存在狀態有關
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